Kuracie pečienky na víne so slaninou a s paradajkami a s mastenými zemiakmi s petržlenom /Zavárané paradajky/

Ja viem, že tento recept mám už na blogu, ale ... chute v tomto jedle mám veľmi rada. 

Dnes som recept iba trošku pozmenila, použila som slaninu z mangalice a okrem paradajkového pretlaku aj zavárané paradajky, ktoré som si ešte v lete sama zavarila. A prečo som sa namáhala zaváraním? Lebo konzervy s krájanými paradajkami dosť často využívam a aj som si povedala, že budem mať zopár kúskov chutného leta uchovaných v zaváranine.

Recept je neskutočne neaktuálny, ale snáď sa niekomu bude hodiť na budúci rok.

Neurobila som nič zložitého, len som obarila paradajky, ošúpala som ich a nakrájala ich na menšie kúsky. Potom som si paradajky nasolila a nechala som ich hodinku, dve, kým pustili šťavu. Paradajky som si naložila do čistých zaváraninových fliaš, na ktoré som naliala paradajkovú šťavu, ktorú som si trošku rozriedila vodou. Zaváraninové fľašky som si vyvarila tak, že do väčšieho hrnca som si dala na dno utierku, na to som uložila zaváraninové fľašky a zaliala som ich asi do 2/3 vodou. Od zovretia som varila 20 minút.

Ďalšia vec, ktorú v poslednej dobe často využívam je, že si varené zemiaky robím v tlakovom hrnci. Môj hrniec má taký košík na varenie na pare, do ktorého som dala na menšie kúsky nakrájané zemiaky, trochu som ich osolila a podliala vodou. Zemiaky varím na programe zelenina, 10 min. od zovretia. Nerozvaria sa, ako keď som ich varila priamo vo vode.

Zemiaky som potom ešte trošku opiekla na kačacej masti, posolila som ich a na konci som ich ešte posypala nakrájanou petržlenovou vňatkou.

Recept na Kuracie pečienky na víne so slaninou, pretlakom a petržlenom nájdete tu.

Cibuľovo-jablková bravčová pečienka a zemiakové pyré s rukolou

Niekedy len sedíte a pozeráte a recept príde priamo z telky. Tento je presne taký.

600 g bravčovej pečienky
olej
čierne korenie
soľ

2 veľké cibule
2 jablká
100 ml bieleho vína
1 lyžica medu
olivový olej
maslo

Zemiakové pyré s rukolou:
1 kg zemiakov
100 g rukoly
100-150 ml vlažného mlieka
20 g masla
soľ
čierne korenie

Najprv som si ošúpala zemiaky, nakrájala som ich na menšie kúsky a v osolenej vode som ich uvarila do mäkka. Keď boli hotové, pomocou vidličky som ich popučila. Môže sa použiť aj ponorný mixér, ale ja mám rada keď je pyré hrudkovité. Pridala som vlažné mlieko, maslo, soľ a čierne korenie. Rukolu som primiešala k zemiakom až pred podávaním a len do množstva, ktoré sme hneď skonzumovali.

Cibuľu som si nakrájala na mesiačiky a na olivovom oleji a na masle som si ich orestovala. Pridala som na plátky nakrájané jablká. Podusila som ich spolu a potom som pridala biele víno. Keď sa víno odparilo, ešte som jablká a cibuľu pokvapkala medom.

Nakoniec som si pečienku nakrájala na väčšie plátky, okorenila som ich čiernym korením a na oleji som si ju pripravila. Pozor, lebo pečienka prská. Pečienku som si nakrájala na menšie kúsky a osolila som ich až na tanieri.

4-5 porcií

Zdroj TV Paprika.

Kuracie pečienky na víne so slaninou, pretlakom a petržlenom

Môj vzťah s petržlenovou vňaťou sa začal len nedávno, lepšie povedané toto leto. Vtedy sa totiž stalo, že moja kamarátka Miška u mňa strávila víkend a varila som gaspačo, do ktorého išiel tiež petržlen. Ona mi vtedy povedala, že petržlen má tak rada, že ho je len tak. Teda, keď sa jej objaví na tanieri ako ozdoba, ona ho neodsúva, ale zje ho. Tak som to vyskúšala aj ja. Strašne mi tá chuť zachutila. Odvtedy často robím zemiaky s petržlenom, ale dávala som ho už aj do tatarského bifteka. Raz som videla program, kde bol petržlen základom šalátu. Tak si asi aj na to pohľadám nejaký recept. Teraz som ho, ale použila na pečienku a je to úžasné, celkovo mi toto jedlo veľmi zachutilo. V priebehu jedného týždňa som ho robila už druhý krát. Podľa mňa sa vôbec neoplatí robiť ho len z 1/2 kg pečienok, treba kúpiť rovno 1 kg a pochutnať si na nich.

500 g kuracej pečienky

50 g múky

1/2 lyžičky soli

1/2 lyžičky čierneho korenie

1/2 lyžičky cesnakového korenia

4 lyžice kačacej masti

1 väčšia cibuľa

3 plátky anglickej slaniny (akejkoľvej slaniny)

4 lyžice suchého bieleho vína

4 lyžice paradajkového pretlaku

150 ml vody

1/2 lyžičky soli
1 zväzok petržlenovej vňate

Kuracie pečienky som si dôkladne umyla a očistila od nežiaducich častí. Nakrájala som si ich na väčšie kúsky. Nechala som nech pečienky v sitku trošku okapajú. Medzitým som si zmiešala múku so soľou (pečienka vôbec nestvrdla), čiernym korením a cesnakovým korením. V tejto múke som obaľovala jednotlivé kúsky pečienky a na rozohriatej kačacej masti som si ich opiekla. Opekanie trvalo asi 5-8 min. Keďže sa mi naraz nezmestili do panvice, pripravila som si ich na 2x.

Medzitým som si nadrobno nakrájala cibuľu a petržlen. Anglickú slaninu som si tiež nakrájala na menšie kocky. Keď boli pečienky hotové, vybrala som ich na tanier a na ich miesto som šupla cibuľu a hneď aj slaninu. Keď cibuľa zosklovatela, pridala som 4 lyžice bieleho vína, počkala som asi 2 min. a potom som pridala aj 4 lyžice paradajkového pretlaku. Pretlak som si rozriedila vodou, dochutila som omáčku soľou, čiernym a cesnakovým korením a pridala som aj najemno nakrájaný petržlen. Omáčku som nechala pár minút prevariť a potom som do nej vložila pripravené pečienky. Celé som to premiešala a večera bola hotová.

Hodia sa k tomu tak zemiaky, ako aj ryža.

3 porcie 

Recept som našla tu.

Domáca bravčová pečeňová pomazánka

Tak táto pomazánka nemala chybu. Už len aby som si zaobstarala ďalšiu kačaciu masť, ktorá sa mi po dovarení minula.   

400 g bravčovej pečene
2 lyžičky kačacej masti
1 cibuľa
200 ml suchého bieleho vína
čierne korenie
100 g masla
na konci soľ

chlieb
cibuľa

Bravčovú pečeň som si poriadne umyla, očistila a nakrájala som ju na menšie kocky. Cibuľu som si nadrobno nakrájala a na 1 lyžičke kačacej masti opražila. Potom som pridala nakrájanú pečeň a čierne korenie. Po 5 min. som priliala polovicu vína a varila som to ešte 10 min. Pred koncom som pridala zvyšok vína a za 2 min. som pečienku dorobila.

Po vychladnutí som pečienku v mixéri rozmixovala spolu s maslom a so zvyškom kačacej masti, pridala som aj soľ. Môže sa rozmixovať aj ponorným mixérom, potom bude pekne hladká, ale ja som chcela aby bolo cítiť kúsky pečienky.  

Pomazánku som nechala vychladiť do druhé dňa, aby sa chute spojili a potom sme to jedli s chlebíkom a cibuľou.

Pečienka s majoránkou a domácim dressingom

Toto je jedlo, ktoré som sa naučila ešte doma. Mama nám ho varila väčšinou v sobotu na obed. Pečienky boli rýchlo hotové a dressing sme si mohli spraviť sami.

500 g kuracej pečienky

majoránka

čierne korenie
100 ml oleja/bravčová masť

soľ

chlieb

Dressing č. 1

200 ml kyslej smotany

1 lyžička práškového cukru

1-2 lyžičky horčice

asi za lyžičky najemno nastrúhanej cibule

soľ

čierne korenie

Dressing č. 2

200 ml kyslej smotany

1/2 tavený syr (črievko)

horčica

soľ

čierne korenie

Pečienky som si najprv umyla a očistila. Nekrájala som ich, ale nechala také veľké aké boli. Pečienku som si okorenila a posypala majoránkou. Na teflonovej panvici som si rozohriala olej (pôvodne toto jedlo moja mama robila s bravčovou masťou, aby sme mali dostatok výpeku na namáčanie chlebíkov, ale ja masť nemám, takže som použila olej). Do oleja som opatrne vložila kuracie pečienky, pozor na ruky - prská to. Sprudka som ich opražila z oboch strán, potom som znížila plyn a pod pokrievkou som ich dusila asi 10-15 min.

Medzitým som si pripravila vlastný dressing. Pri prvom aj pri druhom dressingu je postup rovnaký, všetko treba zmiešať a nechať chvíľku postáť v chladničke, aby sa chute spojili. Do hotového dressingu namáčame pečienky, ktoré si osolíme až na tanieri a ak nám zostal výpek, tak doň namáčame chlebík.