Korenistá bravčová panenka s jabĺčkami a gréckym zemiakovým šalátom

Dnes sme mali vynikajúci nedeľný obed. Samochvála smrdí ... nevadí. Skoro až v úplnej tichosti sme jedli a vychutnávali si perfektnú kombináciu chutí.

Chute boli dosť intenzívne - rozmarín a červené korenie, citrón a petržlen. Bolo to aj potrebné, lebo pred piatimi dňami som zaľahla do postele s nádchou. V tom istom čase sa moje chuťové poháriky niekde vytratili a skutočne som si jedlo nevedela vychutnať. Dnes sa už cítim lepšie a chute, zdá sa mi vrátili.

  

1,3 kg bravčovej panenky (4 ks)

čerstvé stonky rozmarínu

celé červené korenie

čierne korenie

morská hrubozrnná soľ 

olivový olej

maslo

olivový olej

4-5 jabĺčok  

Grécky zemiakový šalát 

Bravčovú panenku som si vybrala z chladničky, umyla som ju a osušila. Nenakrájala som ju, ale nechala som ju v celosti. Taktiež som počkala, kým mäsko dosiahlo izbovú teplotu.

Rozmarín som obrala zo stonky, keďže stonka bola drevnatá. Na dosku som si pripravila celé červené korenie, morskú soľ, rozmarín a veľkým nožíkom som si nadrobno nakrájala tieto koreniny. Do tejto zmesi som si namlela čierne korenie a pridala som olivový olej. Vo vzniknutej zmesi som vyvaľkala panenky tak, aby boli všetky pokryté koreninami.

Na panvici s vyšším okrajom som si zohriala maslo s olivovým olejom a pridala som na tenšie plátky nakrájané jabĺčka. Jabĺčka som si podusila a keď boli zmäknuté, vybrala som ich a do panvice som pridala olivový olej. Zvýšila som teplotu a vložila som najprv dve mäská a zo všetkých strán som ich opiekla, tak aby sa zatiahli. Následne som opiekla aj zvyšné dve mäská.

Do pripravenej jenskej misy som vložila opečené kúsky panenky a v rúre predhriatej na 180°C som ich dopekala ešte 10 min. Po vybratí z rúry, som mäská prikryla alobalom a počkala som ďalších 10 min., kým som ich nakrájala na plátky.

K tomuto mäsku som pripravila ešte môj najobľúbenejšie grécky zemiakový šalát.

7 porcií 

Grilovaný pstruh s tagliatelle so sušenými paradajkami, kaparami a citrónom

Zistila som, že moju kuchyňu má okrem mňa rado aj jedno miniatúrne čierno-hnedé zvieratko. Možno si myslelo, že by medzi nami mohla nastať symbióza, ale veľmi sa mýlilo. Víkend som venovala jeho likvidácii. Bolo to dosť náročné, prešla som všetky zákutia, vybrala som všetky šuflíky, odmontovala som sokel a vytrela som každú jednu poličku. Všetko, čo nebolo v dózach/boxoch som preosiala, prezrela a preložila do nich. Neobišlo sa to bez strát, ale snáď som sa ich nadobro zbavila.
Ponaučenie – nič čo je zabalené, zagumičkované nie je pred nimi v bezpečí.
Nerobím si veľké zásoby, ale predsa musím mať doma základné suroviny a múka taká je. Zaviedla som pravidlo, že múka putuje hneď z obchodu ku mne do chladničky/mrazničky, podľa toho kde je miesto. Pobudne tam zopár dní a ak v nej niečo bolo, vymrzne to tam. Potom ju presitkujem a preložím do dobre tesniacich nádob.
Ale späť k rybičke ...

 

 

2 pstruhy
šalvia
rozmarín
citrónové plátky
soľ
čierne korenie
maslo
olivový olej

 

300 g cestovín tagliatelle
6 ks sušených paradajok
2-3 paradajky
2 lyžice kapár
2-3 kolieska citrónu
150 ml smotany na varenie (ja som použila šľahačku)
cca 5 stonka rozmarínu
čierne korenie
soľ

 

Pstruhy som si umyla a osušila som ich. Zvnútra aj zvonka som ich osolila a okorenila čiernym korením. Do bruška som im vložila malé vetvičky rozmarínu, šalvie a 2 plátky citrónu. A tiež aj na vrch 2 plátky citróna. Pstruhov som opekala na panvici, v ktorej som si rozpustila kúsok masla a pridala som aj olivový olej. Na miernom ohni z každej strany 7 min.
Kým sa pstruhy opekali uvarila som si podľa návodu cestoviny (5 min.).
Omáčku som si pripravila tak, že som si rozohriala olivový olej, pridala som na pásiky nakrájané sušené paradajky a na krúžky nakrájané čerstvé paradajky. Po chvíľke som pridala kapary, nadrobno nasekaný rozmarín, trocha soli, čierneho korenia, kolieska citrónu a smotanu na varenie (šľahačku). Omáčku som si povarila na miernom ohni, trochu som si ju rozriedila vodou v ktorej sa varili cestoviny (za 2 naberačky). Keď boli cestoviny hotové, scedila som ich a pridala k omáčke.
Ja mám rada, keď si môžem rybky dochutiť citrónom ešte aj na tanieri.

 

2(-3) porcie 

Fazuľa /skoro/ na taliansky spôsob

Prednedávnom mi bolo povedané, že na blogu mám skôr mäsové recepty. Nebola to výčitka, len sme sa rozprávali o blogu a áno je to pravda. Keď sa nad tým tak zamyslím, do svojich asi dvadsiatich rokov som jedla aj ja menej mäsa. Doma sa mäso pripravovala v nedeľu a cez týždeň sme boli odchovaní na chlebe, sendvičoch, sobota patrila prívarkom. Teraz sa to značne obrátilo a varím skôr mäsité jedlá, keďže sa stravujeme aj cez obed z domu a ten MÔJ (predtým aj ja) si nosí denne jedlo do roboty. Určite, stane sa, že nie je navarené a vtedy sa musí najesť vonku, ale je to skôr výnimka.
Malinké biele fazuľky som dostala od babky toho MÔJHO a hľadala som vhodný recept na ich prípravu. Skombinovala som dva recepty z kuchárskej knihy Jamie po taliansky. Vynechala som však cesnak, ale aj tak mi prívarok veľmi chutil, najmä dochutenie vinným octom a rozmarínovým olejom. Odporúčam.

3 hrste suchej bielej fazuľky
1 cibuľa
1 paradajka
1 zemiak
2 bobkové listy
vetvička čerstvého rozmarínu
1,2 l vody
čierne korenie
soľ
olej

Dressing:
3 lyžice červeného vinného octu
4 lyžice olivového oleja
čierne korenie

rozmarínové lístky
soľ
olivový olej

Suchú fazuľu som si umyla a namočila na 6 hodín do studenej vody.
Fazuľu som si pripravila v mojom novučičkom super-extra-krásnom tlakovom hrnci a to tak, že som i polovičku cibule nakrájala na malé kocky a druhú polovičku som nechala v celosti. Do tlakového hrnca som si naliala trošku oleja, na ňom som si osmažila cibuľu, pridala som očistený na polovičku prekrojený zemiak, aj paradajku. Pridala som fazuľu, z ktorej som zliala vodu. Do hrnca som naliala čistú vodu, tak aby bola fazuľa zaliata (cca 1,2 litra), pridala som čierne korenie, bobkový list a čerstvú stonku rozmarínu.
V tlakovom hrnci som mala fazuľu hotovú za 35 min. od bodu varu. Až po otvorení tlakového hrnca som fazuľu osolila.
Z hrnca som povyberala nepotrebné veci ako bol zemiak, paradajka, bobkový list, celú cibuľu a stonku rozmarínu.
Z hrnca som si pomocou sitka povyberala fazuľu a pridala som k nej olivový olej, červený vinný ocot a podľa chuti soľ a čierne korenie. Pomocou vidličky som si fazuľu roztlačila na drsnejšie pyré.
V mažiariku som si rozdrvila lístky rozmarínu so soľou a pomaličky som prilievala olivový olej. Všetko som to zmiešala.
Pôvodne sa to má jesť na hrianke, ale ako prívarok mi to vyhovovalo viacej. Ja som si pyré zmiešala s rozmarínovým olejom a zajedala som to bagetou.

Update: Šťavu, v ktorej sa fazuľa varila som použila k príprave bravčového mäska na šťave, podobného gulášu, len bez zemiakov. Príprava bola v tlakovou hrnci a bravčové pliecko bolo hotové za 35 min. od bodu varu.   

4 porcie