Zeleninové pohostenie

Apetit ... aha tak ja ho nečítam, nekupujem, nemám k nemu ani kladný a ani záporný vzťah. Doteraz. V utorok som bola v Prahe (s kolegami), na rýchlom školení. Trošku dlhšia cesta tam aj späť a čakanie, keďže okrem školenia mali oni (ja už nie) ešte jedno stretnutie, tak som mala čas a motala som sa po nákupnom centre (v blízkosti,  ktorého bolo to stretnutie). Medzi časopismi som našla 100. vydanie Apetitu. OK. Tak, keď som ho už mala v ruke, kúpila som ho, prečítala som si ho a inšpirovala sa z neho.
No ale späť k nadpisu a k jedlám na fotke. Paradajkový koláč s mozzarellou a smotanovo-piškótovo-broskyňový dezert bola inšpirácia z časopisu a pomazánky sú tiež nie novodobé, len som oprášila svoje staré a chutné pomazánky. Pripravovala som to pre kamarátov, ktorí sa u nás v sobotu večer stavili. Mužská časť bola dosť prekvapená zeleninovým zložením a dopytoval sa na mäso, ale žiaľ mäso sa nepodávalo. Je predsa sezóna čerstvej zeleniny a ovocia a ja z každej strany (veľká vďaka) dostávam cukety, papriky, uhorky, cibuľu, petržlen, broskyne, ríbezle, egreše ...

Recept na cuketovú pomazánku

Recept na baklažánovú pomazánku, plus primiešala som ešte moje posledné domáce sušené paradajky. Tento rok sa na ne chystám opäť.

Paradajkový koláč s mozzarellou
Inšpirácia bola tak trochu z Apetitu, ale potom som si spomenula na Zuzkin koláč a bolo rozhodnuté. Síce rajčiny mi ešte nenosia, ale na trhu si ich kúpim od dedkov či babiek a sú veľmi chutné. Recept je veľmi jednoduchý.

lístkové cesto
kyslá smotana
paradajky
mozzarella
bazalka
soľ
čierne korenie

Lístkové cesto som vyvaľkala, rozdelila som si ho na dve časti a po krajoch, asi 1 cm od kraja som si cesto jemne narezala po celej dĺžke (cesto sa nadvihne a spraví sa pekný okraj). Ešte som si cesto popichala na viacerých miestach vidličkou, potrela som ho kyslou smotanou a na 180°C som ho v rúre piekla cca 15 min. Potom som naň poukladala plátky paradajok, na to natrhanú mozzarellu, trošku nasekanej bazalky, soli a čierneho korenia. V rúre som to ďalej piekla ešte asi 10 min., kým sa syr roztopil. Pred podávaním som ešte pridala trošku nasekaných lístkov čerstvej bazalky.
Mne koláč viac chutil za studena.

Smotanovo-piškótovo-broskyňový dezert

Tento recept ovláda asi každá domácnosť, snáď mi to odpustíte, že som sa tu o ňom rozpísala.

kyslá smotana
vanilkový cukor
piškóty, keksíky
broskyne
kryštálový cukor
nektarinky
mascarpone

Ako prvé som si broskyne nakrájala na kúsky a v menšom hrnci som si ich chvíľku povarila. Pridala som k nim ešte za lyžičku cukru. Keď boli hotové, teda trošku pustili šťavu a zmäkli, tak by sa mali najprv vychladiť, ale ja som nemala toľko času, použila som ich hneď.
Piškóty a sladké keksíky (Bebe dobré ráno) som si v mixéri rozdrvila a do každého pohára som dala za 1-2 lyžice. Na to som navrstvila za 1-2 lyžičky povarených broskýň. Potom prišla na rad kyslá smotana vymiešaná s vanilkovým cukrom (super domáci termix). Potom som použila čerstvé, na mesiačiky nakrájané nektarinky a na ne som si pomocou dvoch lyžičiek urobila kopčeky z mascarpone (tiež dochutené vanilkovým cukrom). Nakoniec ešte trochu drvených keksíkov na vrch a bolo "dokonáno". 

Jablká, tvaroh, lístkové cesto

Kombinácia týchto troch základných surovín nie je nič prekvapivého. K tvarohu sa pridalo ešte trocha citrónovej šťavy a kôry a moja obľúbená kombinácia je na svete. Viem, že to nie je nič svetoborného, každý tú chuť pozná. Dnes som však mala pocit, že práve tieto chute potrebujem pre krajší dnešok. Nič zaujímavého sa teraz okolo mňa nedeje, len to, že mám možnosť sedieť doma a pritom popíjať teplý čaj a byť zababušená v deke, keď je už taká zima. Kúriť veľmi nepotrebujem lebo čaj, deka a rozohriata rúra spravia svoje.

400 g lístkového cesta
250 g jemného tvarohu
100 g práškového cukru
kôra z 1 citróna
šťava z 1/2 citróna
5 ks jabĺk
1 bielko
med

papier na pečenie

Najprv som si zmiešala tvaroh s práškovým cukrom, s citrónovou kôrou a šťavou z 1/2 citróna. Potom som si očistila jablká, prekrojila som ich napoly a odstránila som jaderníky. Jedna polovička jabĺčka vystane, takže tú si môžeme počas prípravy kľudne zjesť. Jablká som si ešte narezala, ale tak by som ich úplne neprerezala. Potrela som ich ešte citrónom, ktorého šťavu som použila k tvarohu. To preto, aby jabĺčka nezhnedli, kým som si pripravila cesto.
Lístkové cesto som si vyvaľkala a narezala som ho na rovnaké obdĺžniky. Ja som mala 9 kúskov. Na plech som si dala papier na pečenie (lístkové cesto pečiem zásadne takto). Na plech s papierom som si preniesla kúsky lístkového cesta tak, aby zostalo nejaké to miesto medzi nimi. Obdĺžniky som si po celom obvode, asi 1/2 cm od kraja, narezala, ale dala som pozor, aby som cesto neprerezala. Tento vonkajší obvod sa po upečení pekne nadvihne.
Do stredu lístkového cesta som dala tvarohovú plnku na to polovičku jabĺčka a kraje, tie narezané, som si potrela bielkom.
V predhriatej rúre na 190°C som ich piekla 20 - 25 min. (treba sledovať). Na posledných 5 min. som každé jablko pokvapkala ešte medom.

9 kúskov

Krémeš – nekrémeš

Chcem alebo nechcem toto sa podarilo vyrobiť. Nesťažujem sa, mne sa výsledok veľmi páči, len chuťovo to nie je to, čo mám rada. To čo ja mám rada, je asi umelá chuť krémeša z cukrárne, čo už ...

Prečítala som si viacero receptov na domáce krémeše a moje postrehy sú tieto:

• väčšina receptov nemala pekný tvar a keďže nemám obdĺžnikovú otváraciu formu, radšej som použila tortovú formu,
• poučila som sa, že musím použiť formu, keď mám vrstviť nejaký krém a na to dať ešte šľahačku, bez toho to u mňa nedopadlo dobre,
• pekne sa dajú krájať tie krémeše, na ktoré sa použije medovníkové cesto, to hej, to je hrubšie, ale s lístkovým cestom to nie je také pekné,
• rozmýšľam, či by sa štrúdľové cesto nehodilo viacej ... neviem, poraďte,
• kolegyňa mi dodatočne poradila, že ona dáva do krému 8 (!!!!!) vyšľahaných bielkov, možno práve to je to, čo spraví ten zázrak, ktorý sa teraz ale nekonal.

Postupovala som nakoniec podľa Marcelkinho receptu, keďže jej kreácie už poznám. Farby boli pravé krémešové - žltá, biela a hnedá. Recept odporúčam a vypisujem ho k sebe, už len kvôli archivácii (nikdy nevieme).

Puding:

800 ml mlieka

2 zlaté klasy

1 vanilkový cukor

2 žĺtka

2 lyžice hladkej múky

250 g zmäknutého masla

150 g práškového cukru

2 lyžice rumu

500 ml studenej 33% šľahačky na šľahanie

2 stužovače smotany

400 g lístkového cesta

100 g čokolády

150 ml šľahačky na šľahanie

tortová forma s priemerom 24 cm

Do hrnca som si naliala mlieko, pridala som oba zlaté klasy, vanilkový cukor, žĺtka a rozmiešala som ich. Pridala som ešte za 2 lyžice hladkej múky a už som len miešala, aby vznikol krásny hladký puding (dobrá rada - neodbiehať). Keď to celé zhustne, puding je hotový. Za občasného miešania som ho nechala vychladnúť.

Potom som si zapla rúru na 180°C a pripravila som si lístkové cesto tak, že som ho vyvaľkala na tenko (obdĺžnik) a rozdelila som ho na dve časti, tak aby sa po upečení dal vystrihnúť kruh o veľkosti spodnej časti tortovej formy (neodporúčam vyrezať si pred pečením kruh, lebo pečením sa lístkové cesto zmenší !!! – odskúšané, takže sa pekne poučte z mojej chyby). Cesto som si preložila na otočený plech (dnom hore), na ktorý som si ešte dala papier na pečenie (používam ho vždy pri lístkovom ceste, voda sa mi neosvedčila). Cesto treba poriadne popichať vidličkou, aj tak sa bude nafukovať, ale predsa tomu takto trochu zabránime. Cesto som si upiekla na dva razy (cca 10 min., podľa typu rúry - treba sledovať). Nechala som ho vychladnúť. Po vychladnutí som si obkreslila nožíkom na cesto spodok tortovej formy a s pomocou nožníc som si ho vystrihla. Krajšie cesto som použila na vrch, na to pôjde čokoláda a druhé cesto som dala na spodok tortovej formy. Ten krajší vystrihnutý kruh som si obrátila, tak aby hladká strana cesta bola smerom hore (sem pôjde čokoládová poleva) a rozdelila som ho na rovnaké časti. Kľudne sa môže použiť pravítko, aby to bolo čo najrovnomernejšie. Cesto som si nastrihala podľa vyznačených čiarok (používať len čisté kuchynské nožnice). Rozhodla som si jednotlivé porcie takto pripraviť, aby som pri servírovaní už nemala s krájaním problém, aby sa cesto nelámalo a jednotlivé kúsky boli pekné. 

V hlbšej mise som si vymiešala zmäknuté maslo s práškovým cukrom, pridala som rum a keď už puding vychladol, postupne som ho pridávala k maslu (nie maslo k pudingu) a pomaly som zašľahávala. Pripravený krém som navrstvila na lístkové cesto do tortovej formy. Uhladila som ho a pridala som šľahačku, ktorú som si pripravila nasledovne.

Ja šľahám každú šľahačku zvlášť (ďalšia skúsenosť), vyberám šľahačku z chladničky až pred šľahaním, šľahám ju vo vysokej odmerke (tak aby sa obe metličky pohodlne zmestili do odmerky) a používam aj stužovač, lebo ak sa šľahačka nevyšľahá do tuha pridať ju je už zbytočné. Ak poznáte iný zaručený trik na perfektne vyšľahanú šľahačku, sem s ním.

Tortu aj so šľahačkou som odložila do chladničky, kým som si pripravila čokoládovú polevu. Nad parou som si zmiešala čokoládu so smotanou na šľahanie. Čokoládou som ponatierala pripravené trojuholníčky cesta (najlepšie je ich nechať na papieri na pečenie, aby bolo menej upratovania po stečenej čokoláde). Už som raz písala, že nemám cukrársku špachtličku, ktorou by som vedela čokoládu krásne rozotrieť, preto používam naberačku na tortu, pomocou ktorej si viem čokoládu krásne rozotrieť. Až po tom, čo čokoláda úplne stuhla som jednotlivé časti kus po kuse poukladala na vrch torty. Je to takto lepšie, lebo lístkové cesto by sa zle krájalo na tejto krémovej (mäkkej) torte. Prípadne sa môžu použiť namiesto nožíka aj nožnice a tak si nastrihať čokoládový korpus.

Ak krémeš niekto vyskúša alebo sa nájde cukrárka, ktorá by sa podelila o pravý krémeš z cukrárne, budem rada.

12 kúskov

Slaný mrkvový koláč

Tak na to by som bola zvedavá, kto tento koláč riskne a upečie ho. Názov nie je práve najlákavejší. Mňa však hneď zaujal, keď som naň natrafila. Po Vianociach mi v chladničke zostalo celkom slušné množstvo mrkvy, trochu som to prehnala pri nakupovaní, takže som vedela, že základnú surovinu už nemusím kupovať. Lístkové cesto sa v mrazáku tiež našlo, nebolo mi viac treba. Jedine tymian, tak toho som sa trochu bála, má dosť intenzívnu vôňu aj chuť, ale predsa som ho použila, aj keď len troška. Mala som ešte obavy, z toho že sa plnka bude rozpadávať, tak som si zmiešala trochu kyslej smotany s vajíčom, čo v pôvodnom recepte nebolo.

A teraz k chuti. Mne to veľmi chutilo. Dnes som ho jedla ako prílohu k pečenému kuriatku a pasovalo to spolu. Ale najviac mi to chutí za studena. Ten MÔJ sa len trošku posťažoval, že či v tom je aj slanina, že tá mu tam „nepasuje“, aaaaale pasuje tam. Brat tiež zjedol kúsok a ani nereptal, že z čoho to zas je, hneď vyhlásil: „je to mrvka však!“. Zjedol svoj kúsok. Ešte som čakala na otcove hodnotenie, ktorému som tiež kúsok nabalila. Odpoveď prišla a schvaľuje.

1 kg mrkvy 
100 g slaniny

2 lyžice oleja

1 lyžička tymianu

2 lyžičky provensalského korenia

1 lyžička čierneho korenia

1 lyžička soli

400 g lístkového cesta

100 ml kyslej smotany
1 vajíčko

forma na pečenie s Ø 30 cm

Mrkvu som si očistila a nakrájala (nastrúhala) som ju na tenké plátky. Ja som použila moju multifunkčnú škrabku z jarmoku (viď obrázok nižšie). V teflónovej panvici som si opražila mrkvu, pridala som koreniny a na miernom ohni za občasného miešania som ju varila 15 min. Potom som k mrkve pridala na drobné kocky nakrájanú slaninu a ďalej som ich spolu pražila.

Medzitým som si vyvaľkala lístkové cesto (ktoré som si vopred rozmrazila) a preniesla som ho do vyolejovanej koláčovej formy. Cesto som popichala vidličkou.

Keď bola mrkva hotová primiešala som k nej kyslú smotanu zmiešanú s vajíčkom a plnku som rovnomerne rozotrela na cesto. Kraje, ktoré prevísali som odrezala a z týchto odrezkov som si narezala prúžky, ktorými som obložila okraje koláča.

V predhriatej rúre na 180°C som koláč upiekla za 30 min. (treba sledovať).

Lístkové cesto s čerešňovým džemom a jablkami

Asi pred dvoma týždňami k nám na nedeľný obed prišli starý rodičia toho MÔJHO plus jeho strýkovia. Fotiť som nejak zabudla, ale rozhodla som sa im pripraviť nie úplne typický nedeľný obed. Keďže s vývarom som sa ešte úplne nestotožnila, robila som ho iba 2x, ale ešte to nie je ono, rozhodla som sa spraviť kombináciu dvoch už uverejnených polievok. Babka toho MÔJHO sa väčšinou sťažuje na to, že z cukety sa okrem vyprážania a kŕmenia sliepok, nedá nič iné robiť. Tak som sa rozhodla spraviť im cuketovo-baklažánovú polievku. Zeleninu som si upiekla v rúre, čo je vynikajúci spôsob prípravy tejto polievky. Myslím, že každému chutila, keďže som dostala aj pochvalu :). Pri hlavnom jedle som z časti stavila na klasiku, predsa len som hostila staršiu generáciu a urobila som pečené kura, ale predsa trošku iným spôsobom. Recept už mám dávnejšie nafotený, tak dúfam, že sa dostanem aj k tomu, aby som ho uverejnila. Druhé mäsko bolo balatónska špecialita, tento recept mám už na blogu. Prílohou boli pečené zemiaky v šupke a ryža. Spravila som dva šalátiky, keďže som dobre predpokladala, že k cvikle majú viacerý averziu. Okrem cviklového šalátu som pripravila ešte uhorkovo-kukuričný šalát s tatarskou. Dezert som už nechcela veľmi komplikovať, preto som pripravila len jednoduché lístkové cesto s čerešňovým džemom a jablkami, ku ktorým som pridala kopček vanilkovej zmrzliny.

1 balenie lístkového cesta

domáci čerešňový džem

3 jablká

citrón

med

vanilková zmrzlina

Najprv som si pripravila jabĺčka. Očistila som si ich, jablká som prerezala napoli a vybrala som jaderník. Nakrájala som si ich na tenké mesiačiky, pokvapkala citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Lístkové cesto som si rozdelila na dve časti. Najprv som si vyvaľkala prvú časť a cesto som si narezala na 4 rovnomerné časti a ešte som ho predelila na polovicu. Na cesto som si rozotrela domáci čerešňový džem a na to jednotlivé mesiačiky jabĺčok. Aj druhú časť cesta som si takto pripravila.

Pripravené obdĺžniky som si preložila na naolejovaný plech a niektoré kúsky som si pokvapkala medom. Lístkové cesto som piekla na 180°C, cca 15 min. Nabudúce, ale pod cesto dám asi papier na pečenie, pretože džem mi na niektorých miestach stiekol a pripálil sa k plechu. Nič vážneho sa nestalo, len to umývanie ... Pri podávaní som pridala ešte kopček vanilkovej zmrzliny.

Lístkové cesto so špargľou, kyslou smotanou a oreganom

Lístkové cesto so špargľou bolo prvé jedlo, ktoré som zo špargle ochutnala. A to už bolo pekných pár rokov. Odvtedy sme ju doma každý rok, keď nastala špargľová sezóna, robili. Ani tento rok nie je výnimkou. Mne to strašne chutí. Dúfam, že ak to niekto vyskúša, tak mi napíše svoj názor.

400 g lístkového cesta

500 g bielej špargle

200 ml kyslej smotany

1 väčšia cibuľa

3 lyžice oleja

1/2 lyžičky soli
1/2 lyžičky vegety

1 lyžička čierneho korenia

za 2 hrste oregana

2 lyžičky červenej papriky

Cibuľu som si očistila a nadrobno nakrájala. Špargľu som si tiež očistila pomocou škrabky na zemiaky a nakrájala som ich na centimetrové kúsky. V panvici som si na oleji spenila cibuľu, potom som pridala špargľu a spolu som ich dusila, kým špargľa nezmäkla (15 min.). Pridala som soľ, vegetu, čierne korenie a za hrsť oregana, ktoré som si v dlani rozdrvila.

V miske som si vymiešala kyslú smotanu s červenou paprikou a so zvyškom oregana. Keď bola špargľa zmäknutá pridala som ju k smotane a všetko dobre premiešala. Ochutnala som to a keď bolo treba, pridala som ešte koreniny.

Časť lístkového cesta (asi 2/3) som si natenko vyvaľkala na pomúčenej doske a opatrne som ho preniesla na vymastený plech. Zvyšnú 1/3 cesta som preložila do menšej zapekacej misy. Cesto som si vidličkou poprepichovala a naň som navrstvila zmes špargle so smotanou.

Plech som vložila do predhriatej rúry na 20 min. na 180°C. Jeme to teplé aj studené, hlavne aby toho bolo dosť.