2. narodeniny blogu a citrónová omáčka

Len takto jednoducho. Dnes má blog 2 roky a dúfam, že to takto pekne pôjde ďalej. 

500 g bravčového stehna
3 lyžičky múky
2 lyžičky čínskeho korenia
štipka mletej červenej papriky
čierne korenie
soľ
olej

Citronová omáčka:
1 lyžička oleja
3 citróny
2 lyžice hnedého cukru

2 lyžičky polosladkej sójovej omáčky

2 lyžičky klasickej sójovej omáčky

1 lyžička sherry (ja som použila liči likér)

150 ml kuracieho vývaru

1/2 lyžičky solamylu

soľ

Mäso som si nakrájala na tenké asi 1/2 cm plátky. Múku som si zmiešala s koreninami a v tejto zmäsy som obalila plátky mäska. Na malom množtve oleja som si z oboch strán mäso sprudka opražila a s troškou vody som ho ešte udusila do mäkka.

Omáčku som si pripravila tak, že som si citróny poriadne umyla (aj keď boli bio), odrezala som konce a nakrájala som ich na mesiačiky. Nechala som si iba jednu polovičku v celosti. V menšom kastrolíku som si rozohriala olej, pridala som nakrájané citróny a šťavu z polovičky citróna. Po chvíľke som pridala hnedý cukor, počkala som kým sa roztopí a potom som pridala za lyžičku liči likéru, sójovej omáčky a vývar. Omáčku som varila na veľmi miernom plameni asi 15 min. Potom som si omáčku precedila, keďže citróny mali veľa kôstok a tie nie sú potrebné. Precedenú omáčku som vrátila na sporák a ďalej som k nej pridala solamyl, ktorý som si ale rozmiešala v troške studenej vody, aby sa neurobili hrudky. Takto zahustenú omáčku som už len ochutnala a pokiaľ bolo treba dosolila som ju (sójová omáčka je však dosť slaná).

Mäsko som si zošikma nakrájala a ryžu som poliala citrónovou omáčkou.

2 porcie

Citrónový krém /Lemon curd/

POZOR KYSLÉ!!! Ale kto miluje citrón tak ako ja, si pochutná a aj ten kto nie. Každý kto to ochutnal si pochvaľoval. OK, nebola to práve reprezentatívna skupinka. Boli len 4, ale aj to sa ráta, no nie ....
O korpuse som sa rozpísala nižšie, keďže nechcem znegovať začiatok zápisu a zničiť tak šance na úspech tohto fantastického krému.
   

Citrónový krém:
2 celé vajíčka
3 žĺtka
80 g hnedého cukru
1/4 lyžičky solamylu
150 ml čerstvej citrónovej šťavy (u mňa to bolo 5 citrónov)
120 g masla
štipka soli

kyslá smotana
práškový cukor (podľa chuti)

Citrónový krém som si pripravila tak, že som si do menšieho hrnca dala hnedý cukor, solamyl, citrónovú šťavu, maslo a štipku soli. Na najmenšom horáku som si na miernom ohni všetko rozpustila a povarila pár minút. Medzitým som si celé vajíčka a žĺtka jemne vymiešala a pomaly som ich prilievala k rozpustenej maslovej zmesi. Celý čas som zmes miešala až kým sa nezahustil, podobne ako puding. Po uvarení som krém preliala do sklenenej misy, aby vychladol. Krém som prikryla potravinárskou fóliou, aby sa nespravila koža. Teda treba tú fóliu dať priamo na krém.

Cesto sa mi vôbec nepodarilo. Iba jedna jediná malá formička mi vyšla, ale povedala som si, že recept na cesto neuverejním. Ale potom som sa predsa len rozhodla, že pre výstrahu sem dám aspoň ingrediencie (alebo možno bola chyba niekde u mňa). Je príliš jemné a rozpadávalo sa. Nakoniec som si upečené cesto rozdrvila na väčšie kúsky a tie som vkladala do pohárov. Môže sa to však nahradiť aj kupovanými sušienkami.

Cesto:
125 g hladkej múky
2 lyžice práškového cukru
1/2 lyžičky soli
120 g studeného masla
1/2 vanilkového lusku (alebo za lyžičky vanilkového extraktu)

Pri podávaní som si na spodok pohárov navrstvila cesto, na to citrónový krém a na vrch ešte pre zjemnenie kyslú smotanu vymiešanú s práškovým cukrom.

5-6 pohárov

Zdroj Lila Füge.

Jemný mrkvový krém s chilli

Opäť jedna dobrota z mrkvy. U Anetky som nedávno čítala niečo o monotematike ..., ale tak ja som fakt varila aj z inej suroviny ako z mrkvy. Bolo toho viacej. Mám nafotené dva recepty na slávky, špenátové rizoto, pražmu podľa foodissima, kokosovú panna cottu s citrónovou trávou a tiež úžasný citrónový krém.

Ale späť k tomuto krému. Ja som si hneď po príprave, ešte za tepla, natrela dva krajce a neskôr som si do nej námačala mrkvu, takže mrkvu s mrkvou. Čo už, je veľmi zdravá.
Dopisujem opäť, že mrkvu necítiť. Testoval ju ten MÔJ a nevedel zistiť z čoho to je (nie je až tak neskúsený v ochutnávaní, keďže som mu už čo to navarila). Sú tam cítiť úžasné chute. Na jazyku zostane štipkanie z chilli, jemnosť smotany a kyslosť octu z bieleho vína.

300 g mrkvy
3-4 lyžice olivového oleja
3 lyžice kyslej smotany (bieleho jogurtu)
1/4 kávovej lyžičky škorice
1/4 kávovej lyžičky mletej rímskej rasce
1/4 citróna
1 lyžička chilli pasty (harisa)
1-2 lyžičky balzamikového octu z bieleho vína (bieleho vinného octu)
čierne korenie
soľ

Mrkvu som si očistila, prerezala som ju na polovičky, preložila som ich do menšej ohňovzdornej misy a pokvapkala som ich lyžičkou olivového oleja. V predhriatej rúre na 220°C som ich upiekla za 20-30 min. do mäkka (trošku by mali mať farbu ugrilovanej zeleniny). Keď boli hotové, preložila som ich do misky, v ktorej som si mrkvu s 2 lyžičkami olivového oleja rozmixovala ponorným mixérom. Ďalej som pridala kyslú smotanu, škoricu, mletú rímsku rascu, chilli pastu, čierne korenie, soľ  a nakoniec aj po troške balzamikového octu. Všetko som to ešte raz dobre premixovala a bolo hotovo.  

Zdroj Dolce Vita.

Mrkvová polievka s tahini pastou

Nieže sa nepustíte do čítania kvôli mrkve v nadpise. Bola by to chyba, lebo je to úžasná polievka, v ktorej vôbec nie je možné rozpoznať chuť mrkvy. Náš nedeľný obed prebiehal tipovaním z čoho je táto polievka a jednoznačne vyhralo, že je to tekvicová polievka. Nikto neuhádol, že je z mrkvy a žiadna tekvica tam nie je.
Ešte sa môže stať, že kvôli dvom ingredienciám sa do toho nepustíte a to je rímska rasca, ktorý ešte vždy nie je bežne v ponuke medzi koreninami (snáď sa to časom zmení, dostať ho však v špecializovaných ázijských/indických obchodoch) a tahini paste. Tahini pastu je možné si pripraviť aj podomácky z upečených sezamových semiačok a olivového oleja. Je potrebný ešte dobrý mixér, aby sa to všetko zmixovalo do pasty. Ja som to však ešte neskúšala, keďže mám kupovanú tahini pastu, ktorá mi v chladničke stojí už rok a nič jej nie je. Sezamový olej je tiež niečo extra. Treba ho len pár kvapiek, kto ho ale nemá, môže ho vynechať.

1 lyžička tymianu
1 lyžička rímskej rasca
1 lyžica olivového oleja
1 lyžica masla
600 g mrkvy
2 cibule (alebo 1 pór)
2 strúčiky cesnaku
1,3 l vody
1/2 lyžičky mletej štipľavej červenej papriky
čierne korenie
soľ
100 ml tahini pasty
1 lyžica citrónovej šťavy

sezamové semiačka
sezamový olej

V suchej panvici alebo rovno aj v hrnci, v ktorom sa bude robiť polievka, som si na pár sekúnd osmažila tymian a rímsku rascu. Keď začali rozvoniavať, preložila som si ich do mažiarika a podrvila som ich.
V tom istom hrnci som si roztopila maslo, pridala som olivový olej a nadrobno nakrájanú cibuľu. Niekoľko minút som ju restovala, potom som pridala očistenú a na kolieska nakrájanú mrkvu. Asi 5 min. som to spolu restovala, potom som pridala všetky koreniny, okrem soli a ešte som pridala celý cesnak. Kto chce môže cesnak nakrájať na plátky a osmahnúť ho spolu s cibuľou. Ja som však cesnak po dovarení vybrala a vyhodila. Nakoniec som pridala vodu. Polievku som varila, kým mrkva nezmäkla. Ku koncu som pridala aj soľ. Keď bola mrkva mäkká, polievku som nechala trošku vychladnúť. Potom som si ponorným mixérom všetko rozmixovala (predtým som vybrala cesnak, kto ho má rád môže nechať). Pridala som aj tahini pastu a opäť som to všetko zmixovala.
Pred podávaním som si polievku zohriala, pridala som za lyžičku citrónovej šťavy a do taniera som pridala osmažené sezamové semiačka a pár kvapiek sezamového oleja.

6 porcií

Zdroj Lila Füge.  

Tiramisu

Naposledy som si u Zuzky na blogu prečítala od jej kamaráta vtipné postrehy a pracovný postup prípravy tiramisu. Odporúčam prečítať si to, bolo to zábavné.
Tak ma napadlo, že recept, ktorý používam ja a ktorý mám od sesternice a ona zas od talianskych kamarátov, som si ešte na blogu nepoznamenala. Tento dezert je jeden z najobľúbenejších toho MÔJHO a fakt by to mohol zvládnuť každý, lebo to skutočne nie je nič zložitého. Čas som nemerala, ale odhadom by som povedala, že je hotový za 20 min. Je potrebné ho len nechať zachladiť v chladničke. A áno, idú tam surové vajíčka, taký je proste recept na túto dobrotu.

250 g mascarpone
2 balenia dlhých detských piškót (necelé 2 balenia)
5 vajec
3 lyžice práškového cukru

200 ml kávy
2 lyžice amaretta (alebo rumu)
1 lyžica práškového cukru
kakaový prášok alebo čokoláda

Ako prvé som si pripravila kávu. Ja som použila nesku (kávu nepijem). Takže 3 lyžičky nesky, 200 ml horúcej vody a 1 lyžička cukru. Keď káva trocha vychladla, pridala som amaretto.
Vajíčka som si rozdelila do 2 misiek, zvlášť bielka a zvlášť žĺtka. Bielka som si vyšľahala so štipkou soli. K žĺtkom som pridala práškový cukor a za 2-3 min. som si ich spolu vyšľahala do penista. Mascarpone som primiešala k žĺtkom a nakoniec som opatrne primiešala aj vyšľahané bielka.
Ja som tentoraz použila poháre, aby sa pri servírovaní tiramisu mohlo lepšie konzumovať, ale časť som dala aj do väčšej štvorcovej jenskej misy.
Vrstvenie bolo nasledovné. Piškót som na okamih vložila do kávy a hneď som ho vybrala a vložila do misy. Na prvú vrstvu piškót som vyliala polovičku krému, potom som poukladala druhú vrstvu namočených piškót a na to druhú polovicu krému. Krém som vložila do chladničky na noc.
Vrch tiramisu sa má posypať kakaovým práškom, len pozor, ak sa to spraví tesne pred podávaním, môže sa dostať pri nadýchnutí do nosa :). Ak sa dá však skôr, tak bude mokrý. Ja som sa tentoraz rozhodla pre zmenu a na vrch som nastrúhala čokoládu.