Pomaličky pečené bravčové mäsko

Potrebovala som, aby sa stalo niečo pekné. Už zopár dní som nejak mimo, niečo čudné si na mňa sadlo a spôsobilo, že ani 4 dni voľna mi neurobili radosť. Jarná únava .... neviem, veď ani tie okná som ešte neumyla ....

Tento týždeň mi však niečo urobilo veľmi veľkú radosť, bolo to to, že sme s tým MOJIM upratali našu „bordel“ izbu. Celé štyri sviatkové dni som sa do nej chcela pustiť, ale keď tam bolo toľko krabíc, prachu, zaváranín, prázdnych zaváraninových fliaš, nahromadené zásoby, ktoré sa v kuchyni už nezmestili atď. Našla som tam všetko, čo som nevyhodila. Nakoniec kontajner pred domom pohltil plno nepotrebných vecí. Asi potrebujem toho MÔJHO, aby som dokázala spraviť poriadok, aby som sa zbavila zbytočnej záťaže (a to nielen v byte) a aby ma nakopol (v dobrom slova zmysle).

A mám ešte radosť aj z tohto jedla. Ryžu som už v predchádzajúcom blogu vychválila, ale teraz som nám k tomu spravila mäsko. Najkrajšie na ňom je, okrem chuti pravdaže, že ani po 4 dňoch nevyschlo. Bolo šťavnaté, mäkučké a veľmi, ale veľmi chutné.

Časovo je to náročnejšie, ale to mi vôbec nevadilo, keďže čas potrebovalo pečenie a ja som musela len občas poliať mäsko pripravenou zmesou alebo výpekom. No a v nedeľu doobeda mám času dosť, ten venujem zväčša len vareniu.

Myslím si, že tento druhý pokus (o prvom som sa neodvážila napísať, myslela som si, že sa mi mäsko opäť tak fantasticky upiecť nepodarí), vyšiel tiež nad moje očakávania.

1 kg bravčového guľatého pliecka bez kosti

Na okorenenie mäsa:

rímska rasca

čierne korenie

cesnakové korenie

oregáno

soľ

olej

Na polievanie:

50 ml oleja

50 ml kofoly alebo coly

3 lyžice sójovej omáčky

1 lyžička čierneho korenia

1 lyžička cesnakového korenia

1/2 lyžičky rímskej rasce

1/2 lyžičky štipľavej červenej papriky

1 hrsť oregana

1 lyžica medu

soľ

kúsok masla (podľa množstva omáčky)

ryža

Na polievanie mäska som si zmiešala všetky prísady. Koreniny sú podľa mojej chuti a červená paprika je domáca, od babky toho MÔJHO a tá je fakt štipľavá, takže som z nej dala len 1/2 lyžičky.

Mäsko som si umyla a veľmi som ho ani nečistila, tých pár tukových kúskov som tam nechala. Mäsko som si nožíkom poprepichovala, asi na 10-15 miestach a nakoniec som ho nakorenila. Na pečenie som použila menší pekáčik, ktorý som si umiestnila na sporák a poriadne som ho rozohriala. Pridala som olej a sprudka som si opiekla mäsko tak, aby sa zatiahlo. Potom som si ho poliala pripravenou zmesou.

Rúru som si rozohriala len na 100°C a alobalom alebo vhodnou pokrievkou, som si pekáčik s mäskom prikryla a strčila ho do rúry. Mäsko som každých 30 min. poliala zmesou a zopár krát som si ho aj otočila. Mäsko som piekla na tých 100°C, 3 hodiny. Nakoniec som teplotu rúry ešte na štvrtú (poslednú) hodinu zvýšila na 150°C, už som nepodlievala a dopiekla som ho.

Po upečení som mäsko nechala 30 min. odpočívať, pod pokrievkou (alobalom).

Medzitým som si do menšej panvičky cez husté sitko preliala trochu výpeku/omáčky, pridala som kúsok masla a počkala som, kým sa mi omáčka zahustí a zredukuje.

Pri podávaní som sa snažila nakrájať upečené mäso na tenké plátky, pridala som ryžu, pokvapkala som tanierik omáčkou. Omáčka je však tak dobrá, že jej určite bude treba viacej, ako je na obrázku.

8-9 porcií

Karé rolka plnená sušenými paradajkami a ryža so šošovicou, hrozienkami a petržlenom

Niečo je vo vzduchu a okrem toho, že jar cítiť už pekných pár dní, ku mne sa vzduchom dostali aj nejaké tie bacile. Hnusoby jedny. Vôbec som ich nechcela zacítiť, ale hold oni sú tu a teraz ma nútia maródiť v posteli. Nie je to až také vážne, hlasivky si doma odpočinú, keďže tie štyri steny som ešte nenaučila odpovedať a tých pár kolegov, ktorých mám, aspoň nenakazím.

Včera som sa pustila do varenia vývaru, i keď som len všetko nahádzala do veľkého hrnca a nechala nech to pomaly buble na sporáku. Ale o vývare nechcem písať, pretože sa v jeho robení necítim nejak zbehlá, ako som to aj napísala na jeden koment, ktorý som si včera prečítala. Snáď sa mi podarí bujóny eliminovať z mojej kuchyne :).

Napíšem teraz o niečom, čo som varila niektorú nedeľu a veľmi sa mi to celé pozdávalo, z toho najviac pripravená ryža. Bola úúúúúžasná.

1 kg bravčového karé

200 g sušených paradajok

soľ

čierne korenie

oregano

olej

100 ml vývaru

špáratká

Ryža:

200 g šošovice

100 g dlhozrnnej lúpanej ryže (u mňa zn. ryža Parboiled)

50 g hrozienok

100 ml vývaru

pár stoniek petržlenovej vňate

2 lyžice olivového oleja

soľ

čierne korenie

Ako prvé som si namočila šošovicu do vody. Ja som na to tentoraz nemala celú noc (zabudla som ju namočiť), takže vo vode si odstála len 3-4 hodinky.

Karé som si poriadne umyla a nakrájala na asi 0,5 cm plátky. Ak by boli trošku hrubšie, treba ich naklepať. Mäsko som si osolila, okorenila čiernym korením a oreganom. Sušené paradajky (mne najviac chutia tie z Kauflandu) som si nakrájala na dlhé pásiky a tie som poukladala na mäsko, tak 3-4 pásiky. Plátky mäsa som postupne zrolovala. Na spojenie som použila špáratká, na ktoré si bude treba dať pozor pri konzumácii. Vo väčšej panvici som postupne všetky pripravené rolky osmažila do biela, potom som ich podliala vývarom a na najnižšom ohni som ich varila do mäkka.

Ryžu som si uvarila, tak ako vždy. Na oleji som si osmažila cibuľu, pridala som ryžu, tiež som ju trošku smažila a potom som ju zaliala vodou, pridala som soľ. Ja dávam vždy toľko vody, koľko som použila hrnčekov ryže. Keď začne vrieť, stíšim oheň na úplné minimum a nechám dovariť ryžu, až kým voda úplne nezmizne.

Zo šošovice som si odliala vodu a v čistej osolenej vode som ju uvarila do mäkka.

Hrozienka som si vo vývare uvarila na miernom ohni, až kým hrozienka nenasiakli celý vývar.

Nakoniec som ryžu zmiešala so šošovicou, hrozienkami a pred podávaním som pridala nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, olivový olej, soľ a čierne korenie.

Ryža takto pripravená bola neskutočne dobrá.

6-7 porcií mäska, ryže bolo menej

Zdroj Flat-cat.