Pečené kura s chilli a vanilkou

Pečených kurčiat som sa už najedla dosť počas detstva, niekedy je však príjemné sa k nim vrátiť a vyskúšať nové kombinácie. Už niekoľko rokov robím pečené kura tak, že si ho potieram ochuteným maslom (oregano, majoránka, chilli, vanilka) a do vnútra vkladám zväčša neošúpanú cibuľu (teraz nie) a polovičku citróna.
Klasické pečené kuriatka nie sú žiadne extra zaujímavé záležitosti v našich domácnostiach, ale toto ... tu už cítiť rozdiel. Nie hneď, ale po tom čo sa chute rozplynú na jazyku. Proste odporúčam vyskúšať.

K vanilkovým luskom musím napísať, že sú síce drahé, ale oplatia sa. Kto nechce platiť drahé eurá v kamenných obchodoch, ten si vanilkové lusky (vanilla beans) môže objednať cez internet. Ja som tak spravila a koncom roka som si z ebay-u objednala 25 ks a skutočne mi prišli do týždňa, krásne 17 cm dlhé vanilky. A teraz k cene, za 25 ks som zaplatila 10,90 USD, tj. jedna vanilka ma stála menej ako 50 centov. Dajú sa vydražiť aj za menej, aj za viac, treba sa poobzerať.

1,5 kg celé kura bez drobkov
100 g mäkkého masla
1 vanilkový lusk
mletá štipľavá červená paprika (alebo chilli prášok)
1/2 citróna
soľ
čierne korenie

Tarhoňový šalát s pečenou zeleninou, cícerom a citrónovým dressingom

Pripravila som si najprv maslo, ktorým som kura natierala a to tak, že som si vanilkový lusk prekrojila na polovičku a vyškrabala som zo stredu semiačka vanilky. Pridala som ich do mäkkého masla, spolu s mletou štipľavou červenou paprikou. Kura nemá byť príliš štipľavé, aby neprebilo ostatné chute. Maslo som si zmiešala s koreninami.

Kura som si umyla, osušila, odrezala som konečník a konce krídel (ja som sa to takto učila). Potom som začala uvoľňovať kožu, najprv na prsiach a pokračovala som až k stehnám. Dôležité je, aby sa koža nepretrhla, ale prstami sa dá koža pekne uvoľniť. Pod kožu potom príde ochutené maslo. Maslo sa môže vtrieť do kuraťa buď prstami alebo aj špachtličkou.

Do útrob kuraťa som vložila polovičku citróna, osolila som ho, pridala som čierne korenie a tiež vyškrabaný vanilkový lusk. Kura som si preložila do jenskej misy, prsiami smerom nahor a pod kožu som votrela maslo. Maslo išlo aj na povrch kože zo všetkých strán. Soľ a čierne korenie môže ísť podľa chuti. Stehná kuraťa som si zviazala tenkým špagátom alebo sa môže použiť aj biela niť, prípadne sa založia stehienka podľa pôvodného balenia.

V predhriatej rúre na 180°C som si kuriatko upiekla do chrumkava (cca 1,15 hod., treba sledovať). Najprv prikryté, na konci odokryté (z oboch strán), počas pečenia sa môže popolievať výpekom.

Zdroj Chili & Vanilia.

Staročeský cibuľový prívarok

Sladkastý prívarok z kuchárskej knihy Vojta Artza som ochutnala už na krste knihy. Vtedy som si povedala, že to určite musím vyskúšať aj doma. Recept som si upravila, keďže mám rada cibuľu, pridala som jej dvojnásobné množstvo. Takto jej však bolo dosť veľa, takže asi postačí polovičné množstvo. Doma to budem jesť asi sama, lebo ten MÔJ cibuľu nedá do úst.

2 väčšie zemiaky
100 ml mlieka

1 kg cibule
120 g údenej slaniny
100 ml červeného vinného octu
20 g masla
250 ml 30% šľahačky na šľahanie
3 lyžice hnedého cukru
4 bobkové listy
2+1 lyžička mletej rasce
soľ

Zemiaky som si umyla (nešúpala), prekrojila som ich napoly a preložila som ich do menšieho pekáča, ktorý som prikryla alobalom. V rúre rozohriatej na 200°C som ich upiekla za 40 min. Upečené zemiaky som nechala trošku vychladnúť, potom som pomocou lyžičky vydlabala stred. Pomocou ponorného mixéra som si zemiaky s mliekom rozmixovala do hladka.
Medzitým, kým sa zemiaky piekli, som si pripravila cibuľu. Najprv som si nakrájala slaninu na menšie kocky. Ak by sa vynechala slanina, prívarok by bol vhodný aj pre vegetariánov, len tá údená chuť tam bude chýbať. Slaninu som si orestovala na miernom ohni. Odporúčam zapnúť odsávanie. Medzitým som si cibuľu nakrájala na mesiačiky a keď bola slanina hotová, pridala som maslo a aj cibuľu. Počkala som kým sa cibuľa mierne osmažila, až potom som pridala trstinový cukor, bobkové listy, 2 lyžičky mletej rasce, soľ a červený vinný ocot.

Cibuľu som varila asi 30 min. na miernom ohni. Potom som pridala šľahačku na šľahanie a postupne som pridala skoro celé zemiakové pyré, ktoré som si pripravila na začiatku. Prívarok som ochutnala a dochutila som ho ešte 1 lyžičkou mletej rasce a soľou. Prívarok som povarila ešte 5 min. a bol hotový.
My sme k nemu mali mäso na šťave.

5-6 porcií

Pavlova torta s krémom z mascarpone a balzamikovo-medovými jahodami

Ešte niekedy v začiatkoch písania tohto blogu som robila Pavlovu tortu a podľa štatistík je tento recept u mňa jedným z najčítanejších. Teší ma to a preto prichádzam s ďalšou obmenou. Bola súčasťou našej valentínskej večere. Je veľmi, veľmi chutná a jednoduchá. Myslím si, že aj kuchárky začiatočníčky ju zvládnu. Ja som tentoraz použila na potretie mascarpone, ale pokojne sa môže použiť aj šľahačka.
Mascarpone mám strašne rada a teraz som bola veľmi potešená, keď mi brat priniesol zo služobnej cesty z Nemecka 2 krabičky. Vedel, ako sa zvyknem pohoršovať nad cenou mascarpone u nás v porovnaní s cenou u našich susedov v Rakúsku.
K jahodám musím napísať, že som podľahla pokušeniu. Iné vysvetlenie nemám ...

4 bielka
štipka soli
200 g práškového cukru
1 lyžica solamylu
1 lyžica octu

250 g mascarpone
4 lyžice práškového cukru (alebo podľa vlastných chutí)

jahody
med
balzamikový ocot

Najprv som si vajíčka vybrala z chladničky, aby mali izbovú teplotu (asi 2-3 hodinky sa zohrievali).
Ako prvé som si predhriala rúru na 150°C, potom som začala vyšľahávať bielka so štipkou soli do tuha. Postupne som pridávala po lyžičkách preosiaty práškový cukor (pre istotu, nech tam nie sú hrudky). Po každej lyžici som bielka chvíľku šľahala. Tentoraz mi to trvalo 15 min. S poslednou lyžičkou cukru som pridala aj solamyl a nakoniec som opatrne primiešala aj ocot. Vznikla z toho pevná, tuhá pena.
Na plech som si rozložila papier na pečenie (je lepší ako alobal) a naň som vrstvila bielkové kopčeky. Odporúčam radšej robiť viacej menších ako jednu veľkú, keďže pri konzumácii je to gustióznejšie, ako sa navážať do jednej veľkej torty (dosť praská a nedá sa krájať). Mne z toho vyšlo 5 kusov s asi 15 cm priemerom a jedna menšia. Medzi jednotlivými kopčekmi je dobré nechať trošku odstup, keďže počas pečenia bielka narastú.
Keď som s tým bola hotová, dala som plech do rúry a znížila som teplotu na 110°C, nastavila som časomieru na 65-70 min. a nechala som ich piecť. Po dopečení som dvierka rúry trochu pootvorila a takto som tortu nechala vychladnúť. Ak je čas tak najlepšie je ju robiť večer a nechať ju vychladnúť do ďalšieho dňa, ale tentoraz sa moja Pavlova chladila len asi 4 hodiny.
Mascarpone som si vymiešala so 4 lyžicami práškového cukru. V miske som si zmiešala med s balzamikovým octom 1:1. Jahody som si nakrájala a vložila som ich do balzamikovo-medovej polevy. Chvíľku som ich tam nechala.
Pri podávaní som mascarpone navrstvila na bielkové kopčeky a na ne som poukladala jahody spolu aj s polevou.

5-6 porcií

Grilovaný losos so smotanovými gnocchi /ňoki/ s kapary, olivami a sušenými paradajkami

Cez víkend sme si s kamarátmi vyšli do reštaurácie, kde mali už vtedy valentínske menu. Bolo veľmi vydarené a takéhoto lososa si dala moja kamarátka. Vie, že nemám zábrany ochutnávať z každého taniera, ktorý mi je k tomu naklonený (teda len v rámci našej spoločnosti), preto mi ponúkla zo svojho. Skutočne to chutilo vynikajúco a keďže v ten deň som práve kúpila podkovičky lososov, vedela som čo bude naša Valentínska večera.

350 g losos steak

soľ
čierne korenie
olivový olej

500 g gnocchi (ňoki)
1 menšia červená cibuľa
250 ml 30% šľahačky
3 lyžice kyslej smotany
2 lyžice kapary
100 g zelených olív
6 ks sušených paradajok
petržlenová vňatka (podľa chuti)
olivový olej
soľ
čierne korenie

citrón

Omáčku som si pripravila tak, že som si v panvici na olivovom oleji orestovala nadrobno nakrájanú červenú cibuľu. Medzitým som si opláchla kapary, keďže som ich kúpila v slano-kyslom náleve a namočila som ich do studenej vody. K cibuli som pridala šľahačku, kyslú smotanu, nasledovali zliate kapary, na kolieska nakrájané zelené olivy a na plátky nakrájané sušené paradajky. Omáčku som dochutila ešte soľou a čiernym korením. Môže sa použiť aj biele korenie, len ja ho nemám rada. Omáčku som varila na miernom ohni asi 10 min.
Keď už je skoro hotová, môžu sa uvariť gnocchi. Treba ich vložiť do vriacej vody a riadiť sa návodom. Moje boli hotové za 2-3 min., proste len vyplávajú navrch. Scedila som ich a vložila do hotovej omáčky, pridala som aj nadrobno nakrájanú petržlenovú vňatku a všetko som premiešala.

Lososov som mala mrazených, tak som ich najprv rozmrazila (3 ks). Lososov som si len osolila, okorenila čiernym korením a olivovým olejom. Na rozohriatej panvici som ich z oboch strán opiekla. Medzitým som si rozohriala rúru na 180°C, zapla som grilovaciu funkciu a mriežku som si preložila úplne hore. Keď sa losos z oboch strán opiekol, preložila som ich do zapekacej misy, poliala som ich troškou olivového oleja a v rúre som ich ešte grilovala asi 10 min.
Pri podávaní som lososa pokvapkala citrónovou šťavou.

2 porcie

Mäsové guličky s ázijskými cestovinami /nudle/

Tieto mäsové guličky chutia vynikajúco a cestoviny k nim ich vhodne dopĺňajú. Viem si ich však predstaviť aj ako jednohubky (odskúšané) alebo aj ako príloha k prívarku. Recept na cestoviny s určitými obmenami pochádza z kuchárskej knihy Jamieho Olivera, 30 minút v kuchyni. Kuchárska kniha bola narodeninovým darčekom. Pristupuje k vareniu rýchlou formou a to vyslovene. Hlavné jedlo, príloha, šalát a nejaký dezert sa dajú pripraviť za 30 minút. K tejto rýchlosti sú však potrebné určité technické vymoženosti (zoznam je uvedený). No, aj keď ja som to za tých 30 minút nestíhala a ani som sa nesnažila, kniha ma zaujala presnými postupmi, ktoré sú mi blízke, ale hlavne tým, že obsahuje kombinácie jedál menučiek. Mám rada nedeľné obedy alebo slávnostnejšie pohostenie priateľov, keď má stravovanie hlavu aj pätu. Kuchárska knižka obsahuje veľa receptov a krásnych fotografií. Jediné čo mi v nej chýba sú polievky (našla som len 2), ale zato je tu množstvo zaujímavých príloh (okrem iného). Som rada, že ju mám vo svojej knižnici. 

500 g mletého bravčového stehna
2-3 lyžice polosladkej sójovej omáčky
2 lyžice ustricovej omáčky
1 vajíčko
150-200 ml mlieka
1 menšia cibuľa
5 plátkov anglickej slaniny
5 lyžíc strúhanky
1 lyžička rímskej rasce
1 lyžica mletej sladkej červenej papriky
1/2 lyžičky mletej štipľavej červenej papriky (podľa štipľavosti)
soľ
čierne korenie
olej

Cestoviny (nudle):
125 g ázijských instantných cestovín (polovička balenia)
1 hrsť nesolených arašidov (kešu orieškov)
menší zväzok nasekanej petržlenovej vňate (koriander)
šťava z 1/2 citróna
mletá štipľavá červená paprika a nadrobno nakrájaná červená paprika (použila som zmrazenú kápiu) alebo chilli
2 lyžice polosladkej sójovej omáčky
1 lyžica ustricovej omáčky
1 lyžička sezamového oleja
1 lyžička medu (ja som nedala)
trochu soli a čierneho korenia

Slaninu a cibuľu som si nakrájala na malé kúsky a na troške oleja som si ich orestovala. Celú rímsku rascu som si rozdrvila v mažiariku. Mleté mäso som si zatiaľ zmiešala, podobne ako pri príprave fašíriek, so všetkými surovinami. Postupne som pridávala koreniny, vajce, mlieko, strúhanku, ustricovú a sójovú omáčku, cibuľu aj slaninu a nakoniec som to ochutnala. Pokiaľ je potrebné mäso dochutiť nejakou koreninou, pridám ju. Pomocou mokrých rúk som tvarovala malé guličky, s priemerom cca 3 cm. Na oleji som si ich postupne osmažila z každej strany a poukladala som ich na papierovú utierku.

Cestoviny som si pripravila tak, že som ich dala do misy a zaliala som ich zovretou vodou z rýchlovarnej kanvice. Podľa návodu som ich tam nechala 5min. 
Ja som mala len solené arašidy, preto som použila tie. Umyla som ich pod tečúcou vodou a namočila som si ich na 15 min. do studenej vody. Potom som ich nasekala a pridala ich k hotovím cestovinám (zabudla som ich opražiť, ale aj tak boli dobré).
Dresing na cestoviny som si pripravila vo väčšej mise, do ktorej som si dala nasekanú petržlenovú vňatku, pridala som šťavu z citróna, polosladkú sójovú omáčku, ustricovú omáčku a sezamový olej. Med som nedávala, keďže sójová omáčka bola sladká. K sezamovému oleju musím napísať, že som ho používala prvý krát (kúpila som ho v Bille, nie je to vysoká položka, cca 2 €/150 ml), dodá však jedlu perfektnú dymovú chuť. Budem sa snažiť čo najčastejšie ho používať. Pridajú sa ešte koreniny ako chilli alebo mletá štipľavá červená paprika, soľ a čierne korenie. V tomto dresingu sa premiešajú scedené cestoviny.

Doma zväčša nemám chilli, ale zato mám dobrú domácu mletú štipľavú červenú papriku od babky, takže zväčša používam tú. Pokiaľ je farebne vhodné, aby bolo vidieť kúsky chilli v jedle, tak používam zmrazenú nadrobno nakrájanú kapiu. V lete keď jej je dosť, si ju zvyknem pripraviť tak, že si väčšie množstvo nasekám, dám ich do nádobky od ľadu, zalejem troškou vody a zamrazím. Potom tieto kocky povyberám a dám ich zo sáčku a späť do mrazáku. Používam ju zväčša do ostro-kyslej polievky.

Pri podávaní sa môžu mäsové guličky namáčať do sladkej chilli omáčky, ale nie je to podmienkou.

Cestoviny 2-3 porcie
Mäsové guličky 5 porcií

Zdroj na cestoviny Jamie Oliver.

Sliepočky /nové chňapky/

Chňapky od Lucie. Páčia sa vám? Mne veľmi. Konečne som sa dočkala.

Sú síce trošku odlišné ako klasické chňapky, takže si na ne treba zvykať. Určite sú však krajšie ako tie z obchodu a do mojej kuchyne sa perfektne hodia.

Hovädzia roštenka na červenom víne so zemiakmi s olivovým olejom /Tmavý hovädzí vývar/

Najradšej varím pre ľudí, ktorí vedia vychutnať dobré jedlo, oceniť ho a aj pochváliť. Pocit, keď počas večere nikto nehovorí (alebo len ja :)), je úžasný. Hodiny práce strávené v kuchyni sa vtedy vyplatia. Viem, že som im vedela spôsobiť radosť svojou prácou. Viem to oceniť, pretože poznám aj opačný pocit, keď si niekto neuvedomuje koľko času, plánovania, vyberania, prípravy to so sebou obnáša, ale o tom teraz radšej nebudem písať ...

Moje narodeniny boli už pred vyše mesiacom, niekedy však zosúladenie voľného víkendu po každej stránke trvá dlhšie. Minulý víkend som mala možnosť pohostiť svojich dobrých kamarátov na oslave mojich narodenín. Menu, ktoré som pre nich pripravila bolo:

Netradičný biftek s toustovými chlebíkmi

Hovädzia roštenka na červenom víne so zemiakmi s olivovým olejom
Panna cotta z kokosového mlieka s mangovo-hruškovým chutney /čatný/

Žĺtkové rezy

Hovädzia roštenka na červenom víne so zemiakmi s olivovým olejom

Toto mäsko sa vydarilo úplne perfektne. Časovo určite nie je najkratšie, ale stojí za to si pripraviť vlastný hovädzí vývar a tiež 4 hodinové pomalé varenie/pečenie. Odporúčam si ho uvariť o deň skôr a na ďalší deň si hotové jedlo len sfinalizovať. 

Uvádzam pôvodný recept, ale keďže bol na hovädzie líčka a tie som nezohnala u nás (dajú sa vôbec zohnať alebo je to fakt podpultový predaj), tak som použila 3 kg hovädzej roštenky.  

1 kg hovädzej roštenky (hovädzie líčka)
2 lyžice kačacej masti
1 cibuľa
1 mrkva
1/4 zeleru
1/2 petržlenu
1 lyžica paradajkového pretlaku
700 ml suchého červeného vína
500 ml tmavého hovädzieho vývaru

Koreniny:
2 strúčiky cesnaku
3 bobkové listy
2 lyžičky sušeného tymianu (ak je čerstvý, tak 2-3 vetvičky)
5 ks borievok
2-3 ks klinčekov
5 ks celého čierneho korenia
kôra z 1/2 pomaranča
1 lyžička horkého kakaa
soľ

50 g studeného masla

Grécke varené zemiaky (bez cibule a cesnaku)

Ako prvé som si nakrájala všetku zeleninu na menšie kúsky, tj. cibuľu, mrkvu, zeler, petržlen. Hovädzie mäso som si nakrájala na väčšie kusy.
Vo väčšom hrnci som si na lyžičke kačacej masti sprudka osmažila zo všetkých strán mäso. Mäso som si osmažila postupne tak, aby nebol hrniec príliš preplnený. Potom som si vo zvyšnej masti osmažila cibuľu, po chvíľke som pridala mrkvu, zeler, petržlen a pridala som aj za lyžičku paradajkového pretlaku. Zeleninu som restovala asi 10 min., potom som ho zaliala červeným vínom a spolu som to povarila ďalších 10 min. Do vriaceho vína som vložila orestované mäso, pridala som silný domáci tmavý (môže byť aj klasický) hovädzí vývar bez soli. Potom som pridala všetky koreniny. Pomarančovú kôru som si orezala pomocou škrabky na zemiaky.
Na miernom ohni som mäso varila asi 2 hodiny a na ďalšie 2 hodiny som hrniec vložila do rúry (elektrickej) na 100°C. Môže sa to celé variť aj na miernom plameni, ale keďže bola už skoro polnoc, radšej som to dovarila v rúre (a ja som si nastavila budík a o 2 hodiny som rúru vypla).
Na ďalší deň som mäso vybrala z vínového základu. Omáčku som si precedila, koreniny aj rozvarenú zeleninu som už nepotrebovala. Omáčky som mala viacej ako som potrebovala, preto som si len časť základu zahustila troškou masla, vrátila som späť kúsky mäsa a spolu som ich prevarila. To čo zostalo z omáčky, som si zamrazila.
Mäso so šťavou som podávala len so zemiakmi zmiešanými s olivovým olejom a troškou citrónovej šťavy.

5 porcií

Zdroj: Chili & Vanilia

Tmavý hovädzí vývar

Perfektne spracovaný zápis o rôznych druhov vývarov (ale aj o inom) nájdete u Aďky na stránke Food 4 fun. Pre mňa sú vývary výzvou. Nerobím ich, nejem ich, ale musím sa to naučiť, sú predsa dôležitým základom rôznych pokrmov.

1 kg hovädzích rebierok
paradajkový pretlak
3 cibule
4 petržleny
4 mrkvy
1 menší zeler

petržlenová vňať
1 strúčik cesnaku
5 ks bobkových listov
1 lyžička sušeného tymianu (3-4 vetvičky čerstvého tymianu)

Kosti som si najprv narezala na menšie kúsky, najbližšie určite požiadam mäsiara, nech mi ich sekáčikom rozreže, bolo by to ľahšie. Plech som si vystlala papierom na pečenie, je to celkom dôležité, ušetrí sa čas na zbytočne zdĺhavé drhnutie. Na plech som si poukladala rebierka, ktoré som si potrela paradajkovým pretlakom (ja používam domáci), pridala som prekrojené cibule, mrkvy, petržleny a zeler. V predhriatej rúre na 240°C, som kosti so zeleninou piekla 40 min.
Kosti som si očistila papierovou utierkou, vložila som ich do väčšieho hrnca, pridala som tam aj zeleninu a pridala som vodu, asi 4 litre. Po zovretí polievky som plameň znížila a pridala som zväzok z petržlenu, cesnaku, bobkových listov a keďže som nemala čerstvý tymian, tak som pridala sušený. Polievku som varila cca 2,5 hodiny. Potom som polievku precedila cez husté sitko (alebo sa použije utierka), z kostí som si obrala mäso.
Časť precedenej polievky som si prevarila a zredukovala som ju asi na polovicu. Polievku som nechala vychladnúť. Potom som ju rozdelila po cca 200 ml do sáčkov (u mňa to boli sáčky) a zamrazila som ju.
Menšiu porciu polievky som si osolila, nechala som ju zovrieť, pridala som obraté mäsko z rebierok, mrkvu a polievka na nedeľný obed bola hotová.

Poznámka: Mne sa počas varenia polievky neurobila pena, takže som ju nemusela zbierať. Ak sa spraví, treba ju pravdaže pozbierať. Pena sa mi spravila, až po odobratí časti vývaru, ktorý som si dochutila soľou.

Jablká, tvaroh, lístkové cesto

Kombinácia týchto troch základných surovín nie je nič prekvapivého. K tvarohu sa pridalo ešte trocha citrónovej šťavy a kôry a moja obľúbená kombinácia je na svete. Viem, že to nie je nič svetoborného, každý tú chuť pozná. Dnes som však mala pocit, že práve tieto chute potrebujem pre krajší dnešok. Nič zaujímavého sa teraz okolo mňa nedeje, len to, že mám možnosť sedieť doma a pritom popíjať teplý čaj a byť zababušená v deke, keď je už taká zima. Kúriť veľmi nepotrebujem lebo čaj, deka a rozohriata rúra spravia svoje.

400 g lístkového cesta
250 g jemného tvarohu
100 g práškového cukru
kôra z 1 citróna
šťava z 1/2 citróna
5 ks jabĺk
1 bielko
med

papier na pečenie

Najprv som si zmiešala tvaroh s práškovým cukrom, s citrónovou kôrou a šťavou z 1/2 citróna. Potom som si očistila jablká, prekrojila som ich napoly a odstránila som jaderníky. Jedna polovička jabĺčka vystane, takže tú si môžeme počas prípravy kľudne zjesť. Jablká som si ešte narezala, ale tak by som ich úplne neprerezala. Potrela som ich ešte citrónom, ktorého šťavu som použila k tvarohu. To preto, aby jabĺčka nezhnedli, kým som si pripravila cesto.
Lístkové cesto som si vyvaľkala a narezala som ho na rovnaké obdĺžniky. Ja som mala 9 kúskov. Na plech som si dala papier na pečenie (lístkové cesto pečiem zásadne takto). Na plech s papierom som si preniesla kúsky lístkového cesta tak, aby zostalo nejaké to miesto medzi nimi. Obdĺžniky som si po celom obvode, asi 1/2 cm od kraja, narezala, ale dala som pozor, aby som cesto neprerezala. Tento vonkajší obvod sa po upečení pekne nadvihne.
Do stredu lístkového cesta som dala tvarohovú plnku na to polovičku jabĺčka a kraje, tie narezané, som si potrela bielkom.
V predhriatej rúre na 190°C som ich piekla 20 - 25 min. (treba sledovať). Na posledných 5 min. som každé jablko pokvapkala ešte medom.

9 kúskov

Cibuľovo-jablková bravčová pečienka a zemiakové pyré s rukolou

Niekedy len sedíte a pozeráte a recept príde priamo z telky. Tento je presne taký.

600 g bravčovej pečienky
olej
čierne korenie
soľ

2 veľké cibule
2 jablká
100 ml bieleho vína
1 lyžica medu
olivový olej
maslo

Zemiakové pyré s rukolou:
1 kg zemiakov
100 g rukoly
100-150 ml vlažného mlieka
20 g masla
soľ
čierne korenie

Najprv som si ošúpala zemiaky, nakrájala som ich na menšie kúsky a v osolenej vode som ich uvarila do mäkka. Keď boli hotové, pomocou vidličky som ich popučila. Môže sa použiť aj ponorný mixér, ale ja mám rada keď je pyré hrudkovité. Pridala som vlažné mlieko, maslo, soľ a čierne korenie. Rukolu som primiešala k zemiakom až pred podávaním a len do množstva, ktoré sme hneď skonzumovali.

Cibuľu som si nakrájala na mesiačiky a na olivovom oleji a na masle som si ich orestovala. Pridala som na plátky nakrájané jablká. Podusila som ich spolu a potom som pridala biele víno. Keď sa víno odparilo, ešte som jablká a cibuľu pokvapkala medom.

Nakoniec som si pečienku nakrájala na väčšie plátky, okorenila som ich čiernym korením a na oleji som si ju pripravila. Pozor, lebo pečienka prská. Pečienku som si nakrájala na menšie kúsky a osolila som ich až na tanieri.

4-5 porcií

Zdroj TV Paprika.

Cestoviny s krevetami a rukolou

Hneď na začiatku som urobila jednu chybu. Mala som z toho spraviť rovno dvojnásobné množstvo. Nevadí nabudúce.
Chcelo sa mi pripraviť si domáce cestoviny, mala som aj čas a aj som sa inšpirovala videom (min. 2:30), tak som sa do nich pustila. Vedela som, že to nie je také zložité. Môj otec pravidelne pripravuje domáce cestoviny na tvarohové rezance. Bolo to tak, aj keď sme boli deti a robí to dodnes. A skutočne, nie je to až také zložité, len si to vyžaduje trochu času a umývania riadu.
Kto ale nemá čas na domáce rezance, môže si k nim uvariť špagety.

Cestoviny:
125 g hladkej múky
1 domáce vajíčko
1 žĺtko
1 menšia lyžička soli
vlažná voda

(Pokiaľ sa pripraví dvojte množstvo, aj v tom prípade stačí použiť len 1 žĺtko. V pôvodnom recepte to bolo tak.)

Omáčka:
2 lyžice olivového oleja
1 strúčik cesnaku
1/2 chilli papričky
200 g lúpaných predvarených kreviet
50 ml červeného vína (alebo bieleho, môže sa aj vynechať)
1/2 konzervy s krájanými paradajkami
1 lyžica paradajkového pretlaku
soľ
čierne korenie
1 hrsť rukoly
1/2 šťavy z citróna a citrónová kôra

Preosiatu hladkú múku som zmiešala s celým vajíčkom, žĺtkom a soľou. Cesto som si najprv zmiešala vidličkou, kým sa dalo. Pridala som aj 3 lyžice vlažnej vody, aby som vedela cesto spracovať. Ďalej som už miesila cesto rukou. Bude sa dosť lepiť, ale tak to má byť. Keď bolo cesto dostatočne spracované, vyvaľkala som ho na tenký plát. Preložila som ho na polovicu a z oboch strán som ho zrolovala, vzniklo také uško. Cesto som si nakrájala na 1/2 cm pásiky, potom som niekoľko pásikov rukou nadvihla a rozobrala som zvinuté pásy cesta. Cestoviny som si nechala pár minút presušiť a potom som ich uvarila v osolenej vode, cca za 5 minút.

K omáčke som si najprv pripravila krevety. Použila som mrazené, ktoré som si rozmrazila a narezaním pozdĺž časti čriev, som povyberala malé čierne nitky čriev. Pri týchto maličkých krevetách by to nebolo potrebné, ale mne je to takto sympatickejšie. Cesnak som si popučila nožíkom, posolila som ho a chvíľku som počkala. Potom som si špičkou nožíka, po častiach rozpučila cesnak. Tento spôsob som sa naučila v ChefParade, vyhovuje mi to viac ako prácne umývanie lisu na cesnak. Chilli papričku som si tiež nadrobno nakrájala.
V panvici som si rozohriala 2 lyžice olivového oleja, pridala som cesnak a čilli papričku. Po chvíľke, keď už cesnak rozvoniaval, som pridala krevety. Po 2-3 minútach som priliala červené víno, chvíľku sa povarilo a pridala som lúpané a nakrájané paradajky, za 1 lyžicu paradajkového pretlaku a tiež soľ a čierne korenie. Keď bola omáčka hotová, pridala som uvarené cestoviny, nadrobno nakrájanú rukolu, šťavu z 1/2 citróna a citrónovú kôru.

2 porcie

Zdroj omáčky: Jamie Oliver Jamie po taliansky.

Tarhoňový šalát s pečenou zeleninou, cícerom a citrónovým dressingom

Namotala som sa na stránku Chili & Vanilia. Je síce písaná v maďarčine, ale má aj anglickú verziu, ak by niekto mal záujem. Páčia sa mi kombinácie jedál, iný pohľad na suroviny, ale najviac som unesená celkovým vystupovaním bloggerky (pozrela som si o nej viacero videí). Mňa dostala a to veľmi.

K tomuto tarhoňovému šalátu som pripravila ďalší jej recept a to pečené kura. Bolo výborné, takže recept určite uverejním.   

2 cukety (cca 600 g)

2 veľké cibule

2 mrkvy

250 g šampiňónov

olej

čierne korenie

soľ

papier na pečenie

(aj baklažán je dobrá voľba)
 

200 g uvarenej tarhone
400 g cícerovej konzervy
150 g červenej kápie zaváranej v oleji
20 g (1 zväzok) petržlenovej vňate

Dressing:
2 citróny
1/2 lyžičky soli
čierne korenie
70 ml olivového oleja

Cukety a šampiňóny som si umyla, mrkvu som si očistila a všetku zeleninu som si nakrájala na menšie kúsky. Plech som si vystlala papierom na pečenie (značne to urýchli umývanie) a naň som umiestnila nakrájanú zeleninu. Zeleninu som si pokvapkala olejom, osolila, okorenila som ju a šupla do 200 °C predhriatej rúry na 40 min. (treba sledovať).

Medzitým, kým sa robila zelenina, som si pripravila všetko ostatné. Do vriacej vody som pridala soľ a tarhoňu a za cca 5-7 min. som ju uvarila. Treba ochutnať, či je dostatočne mäkká.
Otvorila som si konzervu s cícerom a zliala som nálev.
Kápia sa môže použiť aj čerstvá, ale potom ju treba upiecť spolu s ostatnou zeleninou. My však máme zaváranú domácu kápiu v oleji (od otca) a tú som si len nakrájala na menšie kúsky.
Petržlenovú vňaťku som si nadrobno nakrájala.
K dressingu som si vymiešala citrónovú šťavu najprv so soľou a čiernym korením, aby sa soľ rozpustila a po troškách som prilievala za stáleho miešania olivový olej.
Tarhoňu som si zliala a poliala som ju asi 1 lyžičkou olivového oleja. Nechala som ju vychladnúť.

Upečenú zeleninu som si preložila do väčšej misy, pridala som tarhoňu, cícer, kápiu, vňaťku a všetko som to zmiešala. Nakoniec som to celé zaliala pripraveným dresingom.

cca 10 porcií

Fazuľa /skoro/ na taliansky spôsob

Prednedávnom mi bolo povedané, že na blogu mám skôr mäsové recepty. Nebola to výčitka, len sme sa rozprávali o blogu a áno je to pravda. Keď sa nad tým tak zamyslím, do svojich asi dvadsiatich rokov som jedla aj ja menej mäsa. Doma sa mäso pripravovala v nedeľu a cez týždeň sme boli odchovaní na chlebe, sendvičoch, sobota patrila prívarkom. Teraz sa to značne obrátilo a varím skôr mäsité jedlá, keďže sa stravujeme aj cez obed z domu a ten MÔJ (predtým aj ja) si nosí denne jedlo do roboty. Určite, stane sa, že nie je navarené a vtedy sa musí najesť vonku, ale je to skôr výnimka.
Malinké biele fazuľky som dostala od babky toho MÔJHO a hľadala som vhodný recept na ich prípravu. Skombinovala som dva recepty z kuchárskej knihy Jamie po taliansky. Vynechala som však cesnak, ale aj tak mi prívarok veľmi chutil, najmä dochutenie vinným octom a rozmarínovým olejom. Odporúčam.

3 hrste suchej bielej fazuľky
1 cibuľa
1 paradajka
1 zemiak
2 bobkové listy
vetvička čerstvého rozmarínu
1,2 l vody
čierne korenie
soľ
olej

Dressing:
3 lyžice červeného vinného octu
4 lyžice olivového oleja
čierne korenie

rozmarínové lístky
soľ
olivový olej

Suchú fazuľu som si umyla a namočila na 6 hodín do studenej vody.
Fazuľu som si pripravila v mojom novučičkom super-extra-krásnom tlakovom hrnci a to tak, že som i polovičku cibule nakrájala na malé kocky a druhú polovičku som nechala v celosti. Do tlakového hrnca som si naliala trošku oleja, na ňom som si osmažila cibuľu, pridala som očistený na polovičku prekrojený zemiak, aj paradajku. Pridala som fazuľu, z ktorej som zliala vodu. Do hrnca som naliala čistú vodu, tak aby bola fazuľa zaliata (cca 1,2 litra), pridala som čierne korenie, bobkový list a čerstvú stonku rozmarínu.
V tlakovom hrnci som mala fazuľu hotovú za 35 min. od bodu varu. Až po otvorení tlakového hrnca som fazuľu osolila.
Z hrnca som povyberala nepotrebné veci ako bol zemiak, paradajka, bobkový list, celú cibuľu a stonku rozmarínu.
Z hrnca som si pomocou sitka povyberala fazuľu a pridala som k nej olivový olej, červený vinný ocot a podľa chuti soľ a čierne korenie. Pomocou vidličky som si fazuľu roztlačila na drsnejšie pyré.
V mažiariku som si rozdrvila lístky rozmarínu so soľou a pomaličky som prilievala olivový olej. Všetko som to zmiešala.
Pôvodne sa to má jesť na hrianke, ale ako prívarok mi to vyhovovalo viacej. Ja som si pyré zmiešala s rozmarínovým olejom a zajedala som to bagetou.

Update: Šťavu, v ktorej sa fazuľa varila som použila k príprave bravčového mäska na šťave, podobného gulášu, len bez zemiakov. Príprava bola v tlakovou hrnci a bravčové pliecko bolo hotové za 35 min. od bodu varu.   

4 porcie